#美国美食鉴赏家# #秋季时令美食#指南：鱼汤很好吃，但不是每个人都能做好。其实很多种好吃的鱼汤都挺简单的。关注了一些小细节之后，就会上一锅美味的鱼汤。

先放10种鱼汤，秋冬天热的时候喝一碗。味道鲜美，营养丰富，全身温暖。番茄龙力鱼汤配料：一条龙力鱼片、两个西红柿、适量料酒、一把盐、适量胡椒、半茶匙玉米淀粉、两片生姜、一根大葱、两瓣大蒜、适量油、适量糖、适量盐、适量水、一根葱、适量白芝麻。

做法：提前将龙利鱼片从冰箱中取出，解冻，洗净，切片；将切好的龙里脊加入适量料酒、盐、胡椒、玉米淀粉，腌制10分钟左右；将番茄的顶部交叉，然后倒入沸水中；将姜和蒜根切碎，将蒜瓣切成粉末；烫过的西红柿很容易从划痕处剥落；将去皮的西红柿切碎；将油倒入火锅，加入姜丝和大蒜，翻炒蒜末使其变香；加入番茄丁；将番茄炒至出汁，加入适量的糖和盐，搅拌均匀；然后加入适量水，盖上锅盖，大火煮沸；煮沸后，加入腌制的龙里鱼，也许煮3或4分钟；将番茄龙利鱼放入碗中，撒上葱花和白芝麻，即可食用！肉嫩，酸甜！宝月用它来拌饭，吃了整整一大碗！小贴士：鱼很好吃！不需要加味精！香鲫鱼汤配料：鲫鱼2条，盐2勺，生姜1片，植物油50克，辣椒10多片，八角1片。做法：汤里的鲫鱼要新鲜宰杀，内脏去除鱼鳞腮后扔掉，洗净沥干或用厨房纸巾擦掉备用。锅底放的植物油比炒菜多。

加入胡椒和茴香，煨约3分钟。茴香味出来后，捞出茴香扔掉，只剩下底油。将沥干水分的鲫鱼放入热油锅中，小火煎3-5分钟。煎完一面，翻过来煎另一面。

鱼放进锅里后，锅里的油会溅出来。注意不要用热油烧。

鱼炒好后，再取出一盆，将炒好的鱼油丢弃，放入砂锅中，加入开水和姜片，继续大火煮5-8分钟，转小火煮40分钟，再煮40-45分钟。煮鲫鱼汤时，大火开始时砂锅的盖子要半开。

40分钟后，盖子可以完全关闭，这样汤就不会出来了。出锅前10分钟加入2汤匙盐。

砂锅小的话，两个鲫鱼一斤左右就够了。如果砂锅很浓，你想一次多煮点汤。如果鲫鱼又小又少，那就煮不出浓稠的白鲫鱼汤！如果你想在汤里加豆腐，就把豆腐和鲫鱼一起放在砂锅里。如果要加萝卜丝，建议在上锅前8分钟左右加入！煮汤最好用砂锅。

汤的味道会好很多！鲫鱼玉米汤配料：鲫鱼4条，鲜玉米1个，生姜、大蒜、油、盐、料酒适量、葱。做法：内脏鲫鱼，除垢，清洗干净，用厨房纸吸水，玉米洗净切成小块。

(腮和肚子里的黑膜一定要去掉。)姜、葱、蒜洗净切段备用，汤锅放清水开始煮。

(秘方如下：汤锅和煎锅一定要一起煮，两锅温度差不多，这是煮奶白汤的关键。)同时在炒锅里放入油，加热，放入鲫鱼，炒至被黄氏略翻，煎两面后倒入少许料酒。汤锅里的水在沸腾。

将煎锅里的鱼和汤倒入汤锅，加入生姜、洋葱、大蒜和盐。加入玉米，煮沸，转小火煮1小时。

麻辣炖明太鱼汤配料：明太鱼1份，土豆1份，小米椒3份，大葱1份，生姜适量，蒜瓣2片，韩式辣椒酱1勺，十三香适量，1 s 所以南方的朋友买新鲜的明太鱼是真正的挑战。但是在北方大都市，尤其是东北，是菜市场的基本食材，价格很自制。)姜蒜香。太平洋鱼煎一点，可以上油，但我觉得没必要。

煎一下，放好。成型后，加入土豆片，略炒。

加入一勺料酒，然后加水。用十三香、八角、蚝油、辣椒酱、糖、醋、盐调味，加入小辣椒。大火烧开，小火煨15分钟。

取出前加入洋葱和香菜。麻辣烫配米饭味道极佳！番茄鱼汤配料：梭鱼1条，西红柿3个，香菇适量，酱油1勺，盐2勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，生姜1片，番茄酱少许。做法：先将龙里鱼或梭鱼在室温下解冻，用刀倾斜成小块，切成2厘米左右厚的薄片。

将鱼片放入碗中，加入1勺料酒、适量盐、胡椒、少许酱油，与姜片搅拌均匀，腌制15分钟以上。用十字刀将西红柿交叉，在热水中加热几分钟，去皮，切成小方块备用。将清水倒入锅中煮沸，倒入腌制好的鱼片和姜片，加热至变色，然后捞出。

从另一个锅里倒一点食用油，加热，将西红柿丁炒至粘稠糊状。耐心点，把西红柿炒一会儿再变稠。向锅中加入适量的水，煮沸。

加入蘑菇，继续煮2分钟。如果不喜欢蘑菇，可以跳过这一步，加入其他喜欢的食材，比如豆腐。

重新煮沸后，加入热烫的鱼，加入蚝油、番茄酱、少许盐和酱油调味。继续煮2分钟，关火。撒一点葱花。

小贴士：巴沙鱼有很强的土腥味，适当添加盐和胡椒可以消除腥味。巴沙鱼和龙里鱼的区别：从口感和风味上来说，龙里鱼味道鲜美，鱼肉紧实，无腥味；巴沙鱼是淡水鱼，所以会有轻微的腥味，解冻后肉会变松。在营养方面，二者在蛋清和矿物质方面差别不大，但龙里鱼的不饱和脂肪酸含量较高。

生活是美好的，勇往直前！香菇豆腐鲫鱼汤配料：野生鲫鱼300g，香菇3个，豆腐适量，食用油1汤匙，盐适量，生姜4片，欧芹少许，白酒半茶匙。做法：鲫鱼洗净后，在鱼的两面涂上盐。

将油放入火锅中冷却，煎鲫鱼。煎至鱼两面金黄。

倒白酒，摇壶，去腥。加入姜片，翻炒。倒入开水，用大火煮沸。

蘑菇片。将汤煮沸至变白，加入蘑菇，煨10分钟。

加入豆腐片，再炖5分钟。加入香菜，在口和胃里加入适量的盐。

倒入汤碗。提示：鲫鱼汤一定要大火煮开后汤汁才会酿成乳白色；煎鱼前往鱼身上抹盐，煎好的鱼皮不容易破；因为煎鱼的时候已经放过盐了，所以最后不放盐也行。白萝卜奶白鲫鱼汤食材：鲫鱼一条、白萝卜一根、香菜一根、生姜适量、八角适量、油适量、葱花适量、盐适量做法：鲫鱼洗净。锅中倒油，用八角炝油锅。

放入鲫鱼，将鲫鱼煎至两面都是金黄色，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，放几根香菜，水烧开前千万别翻动鱼身。

煮完后，将香菜捞出。焖煮至汤变白。

萝卜切丝 鱼先捞出来，汤中放萝卜丝将萝卜丝煮熟。放适量盐。

撒上葱花，香菜，装饰。小贴士只需这么做，你也能熬出奶白色的鲫鱼汤：技巧1：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。

小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。技巧2： 如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。技巧3： 此外，如果家中没有生姜，可以用香菜取代。

方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。技巧4： 加辅料。好比说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！ 技巧5： 鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的英华在鱼脑部门，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

技巧6： 用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。暖胃暖心黄花鱼汤食材：黄花鱼4条、盐适量、姜3-4片、葱适量、猪油适量做法：首先把新鲜的黄花鱼处置惩罚洁净，去掉内脏，冲洗洁净即可，老姜切片。

锅里倒入适量的猪油，开火烧热，然后放入两三片老姜，爆香出味。把黄花鱼一条一条放入锅里，转小火煎香。翻面煎至两面金黄即可。倒入热水转大火烧开，等烧开时，放入适量的盐调味。

盖上锅盖，转小火熬煮15分钟即可。撒上葱花，一碗暖胃暖心的黄花鱼汤就完成了。喝完这碗汤，瞬间温暖了，天再冷也不冷了。

满满英华的汤头和鲜嫩的鱼肉，鲜味至极，人间风味。小贴士：黄花鱼在清理时，无需去鱼鳞，鱼鳞富含营养物质。薏仁冬瓜鲫鱼汤食材：鲫鱼1条、冬瓜250g、薏仁40g、生姜3片、小葱1根、枸杞5g、盐2g做法：干薏仁提前浸泡两个小时以上。

杀好洗净的鲫鱼，两面都抹上少许盐，腌制20分钟左右。清洗的时候，记得要把鱼肚内里的黑膜洗洁净。热锅少油，加入2片生姜。

等油热了转中火放鲫鱼，煎约3分钟。翻面再煎3分钟，煎至两面金黄。如果想要煎鱼的时候鱼皮不掉，就要注意锅一定要洗洁净，然后把油烧热，再把鱼放下去，然后不要动它，煎个2、3分钟才翻面，这样鱼皮就不会掉了。另外鱼放下去之后才转火，如果不是用不粘锅煎鱼，就一定要热锅热油才下锅。

加适量清水，没过鲫鱼，加入葱段和薏仁。大火烧开后转中小火，盖上盖子炖煮30分钟。把冬瓜切小块备用。

开盖，把冬瓜加进去，盖回盖子，小火继续炖煮约20分钟。加入5g枸杞，继续煮2分钟。

出锅前加2g盐调味。完成上桌。普罗旺斯鲈鱼汤食材：鲈鱼1条、虾4只、西红柿1个、西洋芹1把、菠菜1棵、红洋葱1个、白洋葱1个、白酒1杯、藏红花1克、胡椒粉适量、月桂叶2片、百里香适量、葱适量、蒜4瓣做法：把藏红花放入白酒中浸泡2小时，直到酒的颜色变红。

将鲈鱼沿背部划开后，去掉胸鳍。将鲈鱼沿背部划开后，去掉鱼头。

沿着适才切过的地方紧贴脊骨横向切开，取出鱼骨备用。将切好的鱼肉片切成小段，备用。

将虾去头去壳后，用刀沿背部划开去除虾线，虾壳也不要扔掉。菠菜去根，葱和西洋芹切成小段，备用。

再将西红柿切成片。红洋葱和白洋葱一并切丝，备用。锅中倒入橄榄油，烧热后把预留的鱼骨和虾壳放入煸香。

这个时候可以倒入浸泡好藏红花的白酒，煮至沸腾。将准备好的西红柿、红洋葱、白洋葱、蒜、葱、西洋芹、月桂叶、百里香倒入锅中后再倒入热水，大火煮沸后盖上锅盖转小火煮20分钟。把煮好的汤汁过滤。

过滤好的汤汁重新倒入锅中，煮至沸腾后加入鲈鱼肉、虾仁、菠菜、盐、胡椒粉，大火煮沸。按自己的喜好摆盘，接着尝一口这法式风情的普罗旺斯鱼汤吧！小贴士：腌切掉的鱼头不要浪费，可以放到冰箱生存起来做个鱼头汤。

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